1
0
Manioka je jedna od najvažnijih prehrambenih namirnica na svijetu. Svakodnevno je konzumiraju milioni ljudi u Latinskoj Americi, Africi i Aziji — od Brazila i Nigerije do Tajlanda i Vijetnama. Ipak, malo je poznato da nepravilna priprema ovog korijena može predstavljati zdravstveni rizik, jer pojedine sorte prirodno sadrže supstance koje je neophodno ukloniti prije konzumacije.
Uprkos tome, manioka je uz pravilnu obradu potpuno bezbjedna i veoma hranljiva namirnica, što potvrđuju stoljeća njene upotrebe u tradicionalnim kuhinjama širom svijeta.
Zašto manioka zahtijeva posebnu pažnju?
Određene, naročito takozvane gorke sorte manioke, sadrže cijanogene glikozide – prirodna biljna jedinjenja koja služe kao zaštita od štetočina. Kada se korijen siječe, rendi ili žvaće, ta jedinjenja mogu osloboditi male količine cijanida.
Važno je naglasiti da problem ne predstavlja sama manioka, već njena konzumacija u sirovom ili nedovoljno obrađenom obliku. Tradicionalne metode pripreme, koje se koriste generacijama, efikasno uklanjaju ove supstance i čine manioku bezbjednom za ishranu.
Kada dolazi do zdravstvenih problema?
Zdravstveni rizici povezani s maniokom javljaju se uglavnom u izuzetnim i kriznim okolnostima, kao što su:
-
dugotrajna glad i nestašica hrane
-
nedostatak vode ili goriva za kuvanje
-
preskakanje ili nepoznavanje osnovnih tehnika obrade
-
ishrana siromašna proteinima
U zajednicama gdje se manioka priprema na uobičajen i provjeren način, ozbiljni zdravstveni problemi su izuzetno rijetki.
Konzo – rijetko, ali ozbiljno neurološko oboljenje
Konzo je rijetko neurološko oboljenje zabilježeno uglavnom u pojedinim ruralnim dijelovima Afrike. Povezuje se s dugotrajnom konzumacijom nepravilno obrađene manioke u kombinaciji s teškom pothranjenošću.
Bolest prvenstveno pogađa nervni sistem i može uticati na snagu i pokretljivost donjih ekstremiteta. Stručnjaci naglašavaju da se konzo gotovo isključivo javlja u uslovima ekstremnog siromaštva i ne predstavlja rizik za populacije koje manioku pripremaju pravilno i imaju raznovrsnu ishranu.
Kako pravilno pripremiti manioku i ukloniti rizike?
Pravilna priprema manioke je jednostavna, dostupna i vrlo efikasna:
1. Temeljno ljuštenje
Kora i vanjski slojevi korijena sadrže najveću koncentraciju prirodnih toksina i moraju se potpuno ukloniti.
2. Natapanje ili fermentacija
Oljušten ili narendan korijen treba potopiti u vodu na period od 24 do 48 sati. Ova metoda je ključna i u tradicionalnoj proizvodnji brašna od manioke (tapioke).
3. Dovoljna termička obrada
Kuvanje u vodi najmanje 20 minuta, dok manioka potpuno ne omekša, dodatno razgrađuje preostale štetne supstance. Sirova manioka se nikada ne konzumira.
4. Kombinovanje s proteinima
Obroci koji uključuju ribu, jaja, meso ili mahunarke pomažu organizmu u prirodnim metaboličkim procesima i dodatno smanjuju svaki potencijalni rizik.
Hranljiva i svestrana namirnica
Kada je pravilno pripremljena, manioka je vrijedan izvor energije. Bogata je složenim ugljenim hidratima, prirodno je bez glutena i sadrži dijetalna vlakna koja doprinose zdravlju probavnog sistema.
Koristi se u pripremi hljeba, kaša, kolača, čipsa, brašna i brojnih tradicionalnih jela, zbog čega ima važno mjesto u ishrani miliona ljudi širom svijeta.
Zaključak
Manioka nije opasna namirnica — opasnost nastaje samo kada se zanemare osnovna pravila pripreme. Uz pravilnu obradu, ona je sigurna, hranljiva i izuzetno korisna. Ovaj primjer jasno pokazuje koliko su znanje, tradicija i informisanost ključni za bezbjednu i zdravu ishranu.
