0
0
Tiganje od livenog gvožđa imaju kultni status u mnogim kuhinjama. Izdržljivi su, ravnomerno raspoređuju toplotu i uz pravilnu negu mogu trajati decenijama. Od savršeno pečenog mesa do hrskave kukuruzne proje — ovi tiganji zaista rade sjajan posao.
Ipak, iako su izuzetno univerzalni, nisu idealni za svako jelo.
Određene namirnice i načini pripreme mogu oštetiti zaštitni sloj (seasoning), uticati na ukus hrane ili ubrzati stvaranje rđe. Ako želite da vaš tiganj traje što duže i da hrana uvek bude ukusna, izbegavajte sledeće.
1. Paradajz i druga kisela hrana
Kisela hrana poput paradajza, limuna, sirćeta ili vina može reagovati sa livenim gvožđem.
Dužim kuvanjem, kiselina može polako skidati zaštitni sloj, a hrana može poprimiti blagi metalni ukus.
Bolja alternativa: koristite inox ili emajlirani tiganj za paradajz-sos, paprikaš, gulaš i slično.
2. Osetljiva riba
Fileti poput oslića, lista ili tilapije lako se raspadaju. Grublja površina livenog gvožđa i visoka temperatura mogu dovesti do lepljenja, a mirisi ribe često ostaju u tiganju.
Bolje rešenje: teflon, inox ili keramički tiganj za laganu ribu.
3. Lepljivi i slatki sosovi
Terijaki, med, sirup ili glazura na bazi šećera mogu lako zagoreti. Nakon toga ih je teško očistiti, a zaštitni sloj tiganja može biti narušen.
Preporuka: pripremite slatko-lepljive sosove u non-stick tiganju.
4. Jaja — osim ako niste ekspert
Jaja su čuven “test” svakog tiganja. Ako vaš još nije savršeno sezoniran, jaja će se gotovo sigurno zalepiti, a struganje kasnije može oštetiti površinu.
Prvo izgradite dobar zaštitni sloj — pa tek onda eksperimentišite.
5. Hrana intenzivnog mirisa (beli luk, curry, začinjena jela)
Liveno gvožđe upija arome. Ako u njemu napravite aromatično jelo, sledeći put kada budete pekli palačinke ili pravili desert, možete osetiti trag prethodnih mirisa.
Saveti: nakon začinjenih jela temeljno očistite tiganj ili imajte jedan “slani”, a drugi “slatki” tiganj.
6. Dezerti odmah nakon slanih jela
Liveno gvožđe je odlično za pečenje — kolači, browniji i jabuke iz rerne ispadaju sjajno.
Ali ako ste u istom tiganju pre toga pripremali luk, meso ili slaninu, ukuvani mirisi mogu preći u desert.
Rešenje: detaljno očistite tiganj ili držite poseban tiganj za kolače.
7. Kuvanje ili barenje hrane
Tiganji od livenog gvožđa nisu namenjeni za kuvanje testenine, supa i jela sa puno vode.
Dugo izlaganje vodi može da ošteti zaštitni sloj i ubrza rđanje.
Bolja opcija: inox šerpa ili emajlirani lonac.
8. Ostaviti hranu u tiganju
Držanje skuvane hrane u tiganju — posebno one vlažne ili kisele — može oštetiti površinu i izazvati rđu. Takođe, hrana može promeniti ukus.
Uvek prebacite hranu u drugu posudu kada se prohladi.
9. Nagle promene temperature
Uliti hladnu vodu u vreli tiganj? Velika greška.
Nagle temperaturne promene mogu izazvati termalni šok — što može dovesti do pucanja ili deformisanja tiganja.
Najbolje je pustiti tiganj da se prirodno ohladi pre pranja.
Kratki saveti za dug život tiganja od livenog gvožđa
-
Uvek potpuno osušite tiganj posle pranja
-
Premažite ga tankim slojem ulja
-
Čuvajte na suvom mestu
-
Izbegavajte dug kontakt sa vodom
-
Pratite postepeno zagrevanje i hlađenje
Tiganj od livenog gvožđa je fantastičan alat u kuhinji, ali kao i svaki dobar alat — zahteva pravu negu.
Izbegavanjem određenih namirnica i tehnika, vaš tiganj će ostati u odličnom stanju, a hrana će uvek imati bogat ukus i savršenu teksturu.
